【すぐに効果が出る方法】
こんにちは！
石本誠です。
今日は、私のお店でのお話しです。
何か１つでも
ヒントになればと思います。
短期間で原価を下げるために
実際に行った５つの手順について
お話ししたいと思います。
①インパクトが大きい食材に絞る
1万円分しか仕入れていない食材を
20％安く仕入れても2000円しか
得をしないので、時間のムダです。
伝票を見て、1ヶ月間の
仕入れ額の高いものから
手をつけていきました。
②ネットや量販店で最安を調べる
上記の物だけに絞り込み
できるだけ、全く同じ食材を
安く仕入れられないかを調べました。
最近は業務用の販売店の方が
ネットよりも安い事が多くあります。
③取引先に伝える
この内容を取引先に伝えます。
私の場合は
ほとんど下げてくれました。
取引先の方と
話をしやすい関係を作っておく
ことも大事ですね。
④メニューブックを調整する
仕入れ金額の下がった
料理の出数が増える様に
メニューを変えます。
一番売りたいものを
メニューが縦書きの場合→右上
メニューが横書きの場合→左上
に表示します。
また、写真や文字を大きくしたり
赤や黄色など目立つ色に変えます。
⑤相乗積を使い簡易チェックする
月末に結果を見るのではなく
理論原価を簡易で
小まめにチェックします。
相乗積とはスーパーなどで
よく使われる手法ですが
私が使っている独自の計算式は
・対象の料理の原価率（35％→25％）
・対象の料理の売上構成比（20％）
だった場合
・原価を10％下げた商品が
・20％出品しているので
10％×20％＝0.1×0.2＝0.02
この場合、2％の原価ダウンです。
お店の売り上げが月200万の場合
月4万円の利益改善に
なるということです。
＊厳密には少し誤差が出ます。
覚えてしまえば毎日
暗算でできます。
私はこのやり方を続けて
原価を17％下げました。
あくまで私のやり方なのですが
参考になればと思います。
